清明小长假最后一天，我们来聊一聊青团！
很多人觉得，青团不就是汤团加了点青草汁嘛！
为什么包邮区的朋友对它有如此深的执念？
每年排队买青团的现象屡见不鲜~
王家沙排队买青团的队伍
杏花楼排队买青团的队伍图片来源于魔都吃货
“青团”之称大约始于清代，袁玫的《随园食单》曾写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。
“青草”是什么？买过青团的人应该都见过，盒子上有写艾草汁青团。
我们常见可以用作青团的植物，其实有三类：艾草、鼠麹（qū）草（也称清明草）和浆麦草。
艾（Artemisiaargyi），菊科、蒿属植物。
上海原生种，极其常见。多年生草本植物，花、果期一般为7-10月。茎有白色细软毛。叶呈卵形，厚纸质，有3-5深裂或羽状深裂，边缘有不规则锯齿，下面密生白色毡毛。一般生长在低海拔至中海拔地区。
清明前的艾，是最嫩的，颜色也非常翠绿，最适合做青团，其他还可做艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥、艾蒿馍馍、艾蒿肉丸等，嫩芽和幼苗还可作蔬菜。
艾蒿
鼠麹草（Gnaphaliumaffine），菊科、鼠麴（qū）草属植物。
一年生草木，茎直立或基部发出的枝下部斜升，高10-40cm或更高，上部不分枝，有沟纹，被白色厚棉毛。叶无柄，匙状倒披针形或倒卵状匙形。生于低海拔干地或湿润草地上。
用于制作青团的鼠麴草属主要有鼠麹草、宽叶鼠麹草、匙叶鼠麹草、多茎鼠麹草等。
鼠麹草
浆麦草，《中国植物志》记载为雀麦（Bromusjaponicus），禾本科雀麦属植物。
雀麦，一年生。秆直立，高40-90厘米。叶鞘闭合，被柔毛；叶舌先端近圆形；叶片两面生柔毛。野生在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边，味浓，有极强的上色能力。
据说苏州人习惯用浆麦草做青团，他们觉得做出来的“青子”特别清香，回味起来香中带甜。
苏州某老字号的浆麦草汁
除了这三种，很多绿色植物也可以作为青团原料，比如马兰草、小麦苗、泥胡菜、山牛蒡等。
下面是重头戏，小编特意邀请一级营养师，美食撰稿人叶子老师教大家做鼠麹草汁青团：
材料准备
糯米粉克
粳米粉50克
清明草克
豆沙馅克
白砂糖50克
制作步骤
1、准备好原材料。
2、锅里水烧开，放入清明草焯水。
3、捞出清明草放入破壁料理机桶里，加入少许开水，打成汁。
4、糯米粉、粳米粉、白糖，放一起，加入适量清明草汁，揉成干湿合适的面团。
5、豆沙馅和糕团分别搓成小面团。
6、像包汤圆一样包好。
7、蒸熟即可。
8、完成。
还不赶紧尝试做一做！
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（点击图片直达）
听风风雨过清明
这就是~~~艾
马兰：是谁撩动了唇间的乡愁？
鸣谢：
叶子的小厨、朱筱萱为本文提供部分图片，寿海洋为本文提供科学指导。
阅读原文，可以了解青团中的豆沙馅儿做法~
本文为上海自然博物馆（上海科技馆分馆）原创，
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