春天来了，尤其在三月，春意融融，万物萌发。满山遍野到处长满了艾草，摘一些嫩绿的艾叶带回家，为家人做些应季的艾草美食吧，即健康又美味！
嫩艾当作食物，不但能避邪，也可以治痢疾以及泻血。
《本草纲目》有曰：“春月采嫩艾做菜食，或和面做馄饨如弹子。吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。又以嫩艾做干饼子，用生姜煎服，止泻痢，及产后泻血，甚妙。”
采摘早春的第一茬艾草，把嫩绿的艾叶带回家！
要想吃到美味的艾草，采摘艾叶非常讲究时节，因为并非一年四季都能采摘口感合适的艾草。
艾叶是植物界的“阳中之阳”，在端午阳气达到顶峰。三月的嫩艾，虽说药效不是最好，但它是正在生发的嫩阳，正好用来养肝气。五脏中对应“阳中之阳”的是肝，春天主肝，是用艾来入肝脾的好时机。
艾叶温补，能祛寒湿，春分之后肝气生发越来越快，容易肝脾不和，正好吃一点嫩艾。
早春季节，当艾草已经抽出十厘米左右的嫩芽时采摘，最为鲜嫩。采摘时，最好只取中间几片比较嫩的叶，茎不要摘，另外艾叶芯最好叶不要，因为芯是比较苦。
清明前采摘艾草食用，能活血祛湿，温经散寒。到了清明后，艾草就多了一些辛辣、苦涩的味道，则不建议食用。
采摘完艾草，接下来，就跟着我一起准备艾草美食吧！
艾草泥的制作1、摘叶：去除艾叶茎，用流水把艾叶清洗几遍，去除泥土和杂质。
2、水煮：锅中放水，待把水烧开后，加入适量碱和少许盐。
提醒：加入碱和盐，可以保持煮出来的艾叶更加翠绿；同时盐可以杀灭杂菌。
3、拧干：把洗干净的艾叶放进锅中焯烫，用筷子拨散，焯2分钟左右即可捞起来，用清水再洗一遍，接着用手把表面的水分拧干。
4、打泥：把拧干的艾叶放进料理机或破壁机中打成泥；打的时候，如果觉得干，可少量加点水，不要加太多水，只要能打成泥就行，这样味道才香。
这样艾泥就制成了。
艾叶榨出来的汁，也要留着，做艾草汁保存备用哦。
制作好的艾草泥，需密封好放在冰箱里冷冻，用其搭配各种面料，制作点心，足够你吃一年的呢。
做艾草青团原料：糯米粉g，艾草泥15g，糖40g，猪油15g，红豆沙g，热水备用。
步骤：
1、把糯米粉放入艾草泥搅拌均匀，分少量多次地倒入热水，揉成一个面团。揉面团时放入猪油，可使面团光滑圆润不粘手。如果觉得面团湿就加些糯米粉，觉得干就加少许热水。
之所加热水，这样在揉面团和手指按压时不容易开裂，如果用凉水，则容易开裂。面团揉好后，都用保鲜膜盖上防止风干。
2、把揉好的面团分成若干个小面团，在手心里揉圆后压扁，放入红豆沙丸，慢慢收口捏住，在手心里搓圆就好。
3、搓好后放到蒸锅里，大火上汽后，转中火蒸10分钟左右即可，蒸好后趁热在表面刷一层油，即可食用。如放冰箱冷藏，需在冷却后包上保鲜膜，随吃随拿。
如不喜欢红豆沙，可以将红豆沙替换成你喜欢的各种馅。也可以将艾草泥和面团制作成其他形状的艾草美食，如艾草饺子、艾草馒头、艾草粑粑等。
艾草汤团制作食材：克糯米粉，克艾叶，炒花生，芝麻，椰蓉，糖。
做法：
1、艾叶用盐水浸泡，然后再用清水清洗，反复多次。洗好的艾叶加适量的水用搅拌机打成艾汁，拌上糯米粉揉成面团。
2、面团搓成均匀的长条，分成剂子。
3、剂子搓圆用手指弄出个窝窝，然后放进汤丸馅，包紧，再搓圆。
4、烧开水，把汤丸放进去中火煮至汤丸浮起。
5、将煮好的汤丸放进预先准备好的凉开水里过过冷河，这样汤丸起来会比较有嚼劲。
6、另开锅煮生姜红糖水，最后把过完冷河的汤丸放入煮好的生姜红糖水里即可。
做艾粄艾粄因加有艾草，故有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。
食材：艾叶、糯米粉、芝麻、花生、红豆。
做法：
1、把芝麻、红豆、花生分别炒熟，然后一起用研磨机研磨成粉。
2、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊，铲到大量糯米粉上，揉成面团。分成小剂子，压成一个小圆形。
3、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子，水开后入锅蒸15~20分钟。
艾叶煮鸡蛋艾叶煮鸡蛋--温经活血食材：艾叶g、食盐适量、调和油适量、鸡蛋3个。
做法：
1、艾叶拣去杂质，去梗，泡水。
2、洗净的艾叶，小盆里打入3个鸡蛋。
3、艾叶切碎，鸡蛋打散。
4、锅里烧开水。水煮开后倒入艾叶煮开。
5、倒入鸡蛋液煮开。煮开后转中小火。
6、放适量盐、油煮开即可。
艾草茶农历三月初三（3月26号）开始，采艾叶晒干做艾叶茶最好：因为这时艾叶的生发之劲已经出来，药用成分艾草精油含量刚好，再往后去，精油含量越来越高，味道就偏苦了。采摘后晒干就可以直接喝了。
喜欢甜一点的话，可以加入少许蜂蜜调味。
对慢性咽炎的人来说，是年度最佳饮品：它不仅能祛除体内寒凉之气，还能促进血液循环，增强人体抵抗力，有效预防空调病等现代病。
你可以把几片嫩艾叶洗干净后，放进电饭煲中和米饭一起蒸。
当然还可以打鸡蛋艾叶汤；也可以做鸡蛋炒艾叶；也可以做艾叶饼......
以下是部分艾草美食和点心，供您选择。
喜欢吗？喜欢的话，乘着早春，赶快行动起来，做一个艾草美食家吧！
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