这艾草嫩头
有何用
这会儿，寸把长的马兰头上市了，胭脂色的小水萝卜也上市了，挑菜来卖的菜农，青布裤脚上溅着新鲜的泥土和露水，菜挑子上搁着翠绿欲滴，沾着露珠的的新鲜小菜，上面还放着一小捆的“草”。
叶面是深灰绿，叶背有点泛白，遍披细细绒毛，拿起来闻闻，有股青草香气，也有药香，问挑担菜农这是啥，菜农带着怜悯的神气说：“这是艾草的嫩头呀，这也不认识？”
“这嫩头采下来有何用？”，五谷不分的人继续追问。
“做青团，做年青饺啊”，菜农回应着。
桃花流水
吃青团
我们对清明节的美食念想，绕不开青碧如玉、糯韧绵软、带着清淡的艾草香气的年青饺，很多人家里都有做几屉笼年青饺的习俗。等到清明节那天，带着酒肉饭菜，银钱年青饺，去坟头祭祖，等仪式结束以后，小辈们分食年青团年青饺。
在江浙一带，陪伴很多人长大的清明美食都不一样，有的是豆沙馅的油亮青团，馅只有豆沙一种，也有饼状，饺子状的，馅料也是各不一样，有芝麻，有咸菜豆干肉丝馅的，总之没有标准的固定做法，即使在同一个城市，各家的青团也是不一样的滋味。
繁琐的年青饺
制作过程
杨师傅家的年青饺还是沿袭比较传统的做法，那天下午他正好要做，于是去到他家拍照记录了繁琐的制作过程。
‖处理艾草‖
因为艾草多长在田坎河塘岸，摘回来的艾草总会夹杂着不能食用的野草，所以要先经过挑选，再择取最嫩的草头。
用清水冲洗后放在热水中汆熟去除艾草的涩味，留下清香。
之后过凉水拧干，再入锅煮，在这个过程中，杨师傅会放入一点点碱水，这样叶子更容易煮得烂糊，而且做出来的年青饺色泽青绿。放碱水是个心里没数的活儿，也没有具体比例，全凭经验。
‖和面揉面蒸面‖
将艾草连汤带叶倒入面团里揉面，接下来就是个体力活了。等面揉得差不多时，将面团放入蒸笼里隔水蒸制。
生面团是浅绿色，加入碱水后的面团，蒸熟后会变成深绿色，蒸汽缭绕中，诱发出清浅的绿色光泽，变冷之后颜色会进一步加深。亲测用这种方法做出来的年青饺不粘牙，即使冷了口感绵软有嚼劲。
‖做年青饺年青团‖
将蒸熟的面团切成小剂子就可以任意发挥了。杨师傅家一般做年青饺和艾草麦果两种。
甜的年青饺是豆沙馅的，咸的用雪菜笋丝肉沫馅，艾青麦果是芝麻白糖馅。
馅料也都是自己做的。
杨师傅老婆每天早上在新缪路菜场摆摊，想吃的话可以去买。
■价格：1.5元/个
■时间：早上6点-9点，卖完收摊
对春天的祈愿
对故人的缅怀
清明前后，食春已经到最后尽头，如果不把握最后的春光，会在无尽燥热之夏愧悔不已，所以，清明的年青饺这等上好的时令美食，是对大好春光的最后挽留之机。清新悠长的草本味是对春天的祈愿，也是对故人的思念缅怀。
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