从糊口到口福,清明果:吃的是味道,忆的是乡愁
清明时节,吃青团是南方地区的传统习俗,杭州人亦是如此。揪下艾草(民间也有艾蒿、艾叶的叫法)的嫩叶,捣成汁,揉入糯米粉中;做成的碧绿团子,咬上一口,软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息,沁人心脾。传统意义上的清明节,是人们缅怀故人,寄托哀思的日子,而现如今的清明时节则更增添了一份春意,是出游踏春的好时节。上好的青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁,将糯米粉染成碧绿色,同时留有清香,还能看得见艾草。每到清明,最想念那带着艾草香气的青团了!估计没有什么比青团更适合春天的这个季节,艾草的颜色、艾草的香气、软糯细腻、香甜爽口、难怪有人说,吃青团就是为了在多雨的沉闷春日里笑出声来。艾草青团,是清明时节必吃的时令美食,带着春天的气息,你吃过吗?
做清明果是一件体力活。在制作过程中,为了保证清明果色泽和口感,在艾叶草刚出锅时就要趁热倒入米粉中快速搅拌,并及时挠搓,这样做出的清明果才会更加有嚼劲。
除浙北苏南外,其他南方地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与江南大同小异。浙江衢州和江西、福建用的不是艾草,而是它的近亲鼠麹草。鼠麹草(学名:Gnaphaliumaffine)是菊科鼠麹草属的一种植物,又名鼠曲、佛耳草、母子草等。细究起来,取鼠曲草做寒食辅料的历史要比艾青早许多,《荆楚岁时记》就记载:“三月三日,是日取鼠曲汁蜜,和粉谓之龙舌袢,以压时气。”这样看来,江南地区以艾草为食材,取代鼠麹草和杨桐叶,很可能是海艾名声在明代盖过鼠曲草的关系。
除浙北苏南外,其他南方地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与江南大同小异。浙江衢州和江西、福建用的不是艾草,而是它的近亲鼠麹草。鼠麹草(学名:Gnaphaliumaffine)是菊科鼠麹草属的一种植物,又名鼠曲、佛耳草、母子草等。细究起来,取鼠曲草做寒食辅料的历史要比艾青早许多,《荆楚岁时记》就记载:“三月三日,是日取鼠曲汁蜜,和粉谓之龙舌袢,以压时气。”这样看来,江南地区以艾草为食材,取代鼠麹草和杨桐叶,很可能是海艾名声在明代盖过鼠曲草的关系。
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